Uovo nero copertina
Ingredienti per 4 uova nere:
4 Uova
1 Bustine di nero di seppia
1 Sacchetto di cozze
300 d di ceci lessati
Polpa di mezzo limone
1 Spicchio d'aglio
Procedimento:
Cozze: versate qualche cucchiaio di olio in padella e aggiungete le cozze, la polpa di mezzo limone tagliato a dadini (anche la buccia) ed uno spicchio d'aglio. Coprite e lasciate aprire le cozze.
Hummus di ceci: frullate i ceci in un robot da cucina assieme a tre cucchiai di olio EVO, la scorza di limone e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze (circa 4 cucchiai). Aggiungete del succo di limone e pepe in funzione dei gusti. La quantità di acqua di cozze dipende da quanto volete cremoso l'hummus.
Uovo nero: nel frattempo aprite un uovo e separate il rosso dal bianco. Aggiungete al bianco una punta di nero di seppia e mescolate bene con una forchetta fino a quando non diventa completamente nero.
Rivestite una ciotolina con della pellicola trasparente, spruzzatela con un goccio l'olio e versate dentro l'uovo appena lavorato. Aggiungete poi anche il rosso dell'uovo.
Chiudete bene la pellicola trasparente in modo da fare uscire l'aria e chiudete con dello spago.
Fate sobbollire per 6 minuti e 30 secondi tutte le uova. A cottura ultimata mettete le uova in una bacinella con acqua fredda per 30 secondi per interrompere la cottura. Aiutandovi con le forbici aprite la pellicola trasparente.
Impiattamento: posizionate sul fondo l'hummus di ceci, adagiate l'uovo al centro e completate con delle cozze sgusciate.
Buon appetito!
Fotografie di Silvia Pozzati