Uova alla scozzese
Tra gli antipasti che mi sono rimasti più impressi negli ultimi anni, capeggiano decisamente le uova alla scozzese. Tradizionali del luogo, le Scottish eggs sono un piatto ricchissimo le cui origini sono incerte. Come ti racconto anche nel mio libro La mia cucina, potrebbero essere nate a metà del Settecento in un celebre negozio londinese ma c'è chi le associa alla ricetta indiana Nargisi Kofta. L'originale prevede uova di gallina ma io, per un antipasto fingerfood perfetto, ho optato per le uova di quaglia più piccole e dal sapore più intenso. Spettacolari anche nella versione vegetariana, che ho già testato diverse volte riscuotendo un enorme successo, queste uova ricoperte da carne trita ben condita e fritte in una doppia panatura sono un boccone ineguagliabile. Provare per credere, è molto pericoloso trovarsele a tiro: anche appena emerse dall'olio sono irresistibili e si fa fatica ad aspettare che raggiungano una temperatura decente. Ecco a te le mie uova alla scozzese, sono sicura che anche i tuoi parenti e amici ne andranno matti!
Procedimento:
Per le uova alla scozzese cuoci 6 uova di quaglia: immergile in acqua fredda e, all'ebollizione, conta 4 minuti.
Lasciale poi raffreddare sotto l'acqua fredda e sgusciale.
In una ciotola metti 150 g di carne trita di maiale e 150 g di salsiccia spellata e spezzettata grossolanamente.
Condisci con salsa Worcestershire (1 cucchiaino), 1\/2 cucchiaino di semi di finocchietto, la punta di un cucchiaino di paprika e le foglioline di 2 rametti di timo.
Impasta, dopo aver aggiustato di sale e pepe macinato.
Prendi circa 45 gr di carne e appiattiscila leggermente sul palmo della mano.
Posiziona al centro un uovo di quaglia.
Chiudi la carne attorno all'uovo, per ottenere una polpetta.
Passa ogni polpetta nella farina (80 g in tutto), immergile poi nelle uova sbattute (2) e poi nel pangrattato (80 g).
Passale nuovamente nell'uovo e poi ancora nel pangrattato.
Porta 800 g di olio di arachidi a 175° e friggi al massimo un paio di pezzi per volta, per 5 minuti.
Scola le uova alla scozzese su un foglio di carta assorbente ed eccole pronte!