Torta salata con rose di zucchina
Base
100 g di farina di avena
50 g di farina di riso
50 g di farina di mandorle
2 cucchiai di fecola di patate
½ cucchiaino di sale
100 g di olio di cocco
3 o 4 cucchiai di acqua freddissima
Base: Preriscalda il forno a 180 °C. Versa in una ciotola le farine, la fecola di patate, il sale e mischia bene tutti gli ingredienti. Aggiungi l'olio di cocco solido e amalgama con le mani fino ad ottenere una consistenza sbriciolosa.
Aggiungi l’acqua, poco per volta, e lavora con le mani fino ad ottenere un impasto.
Metti l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoralo per 5 minuti. Stendi l'impasto ad uno spessore di circa 2 cm, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigo 30 minuti.
Prendi l’impasto dal frigo e stendilo con un matterello tra due fogli di carta da forno fino ad uno spessore di 5 mm. Metti la pasta sopra la tortiera, rimuovi gli eccessi e fai dei fori con una forchetta. Cuoci in forno per 10 minuti.
Ingredienti per il ripieno
10 zucchine 2 cucchiaini di Senape Dijon 300 g di ricotta 50 g Parmigiano Reggiano 50 g mozzarella Timo Noce moscata Mandorle
Ripieno: metti in una ciotola 300 g di ricotta, 50 g di Parmigiano Reggiano e 50 g di mozzarella tagliata a dadini e mescola bene tutti gli ingredienti. Aggiungi ora il timo, la noce moscata, sale e pepe.
Spalma la senape sulla base della torta e versa il ripieno.
Con un pelapatate o una affettatrice affetta finemente le zucchine e cuocile al microonde per 1 minuto. Arrotola i fogli di verdura e sistemateli sul ripieno.
Spennella con olio EVO e inforna a 180 °C per 35 minuti.
Passato questo tempo versa sulla torta del Parmigiano Reggiano e cuoci per altri 10/15 minuti.
Buon appetito!