Tagliolini neri, bottarga e tartare di gamberoni
Ingredienti:
200 g di tagliolini al nero di seppia 3 code di gamberone argentino 2 cucchiai di bottarga 6 cucchiai di olio EVO 100 g di champignon 1 foglia di salvia sale e pepe
Procedimento:
Cuoci i funghi in padella per 10 minuti con 2 cucchiai di olio EVO. Mettili ora nel frullatore assieme ad ¼ di bicchiere di acqua, sale, pepe e una foglia di salvia grande e frulla fino ad ottenere una crema (aggiungi acqua se necessario).
Pulisci i gamberoni rimuovendo il carapace e l’intestino centrale e tagliali a pezzettoni per ottenere una tartare.
Cuoci i tagliolini in acqua e scolali prima del termine della cottura indicata sulla confezione (generalmente il tempo di cottura per questa pasta è abbastanza breve, presta attenzione a non cuocere troppo). Metti in una padella 4 cucchiai di olio EVO, un cucchiaio di bottarga e scalda per circa 1 minuto. Aggiungi i tagliolini e completa la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua dove hai cotto la pasta.
Metti sul fondo del piatto la crema di funghi, aiutandoti con mestolo e forchetta crea un nido di tagliolini da mettere sopra la crema e completa con bottarga e la tartare di gamberoni.
Buon appetito!
