Red velvet cupcake
Un intenso rosso per attirare l'attenzione, una fiamma candida e spumosa per renderli strepitosi, profumo di cioccolato per soggiogare le menti. Esatto, ti ho appena donato la mia formula magica per conquistare parenti e amici! Nello specifico ho descritto i red velvet cupcake, che richiamano la celebre torta red velvet ormai conosciuta in tutto il mondo e di cui si gustano moltissime varianti. Per la mia, ad esempio, ho scelto un frosting di crema al burro meringata: è in superficie ma anche nel cuore di questi dolcetti, così che all'assaggio si abbia una sorpresa memorabile. Ho sempre collegato la red velvet alle occasioni speciali, una ricorrenza, un incontro amoroso, l'ho vista addirittura come wedding cake. Questi cupcake tuttavia non sono da meno, da tenere in serbo per un dolcissimo regalo assieme ai cupcake al cioccolato, una monoporzione che è un concentrato di sapore e colore. Puoi anche presentarli per l'ora del tè, disposti su una graziosa alzatina da pasticceria assieme ai cupcake al cioccolato. Sono proprio curiosa di sapere se il mio incantesimo ha fatto effetto, d'altronde si parla pur sempre di "fairy cake" ovvero tortini da fata. Ecco quindi a te, dopo i miei classici e al cappuccino, il mio preferito, ovvero il red velvet cupcake!
Procedimento:
Monta 85 gr di burro a temperatura ambiente con 60 gr di zucchero e i semini di 1 bacca di vaniglia.
Incorpora 1 uovo, aggiungi il colorante rosso in gel: ne basta poco per un rosso intenso.
A questo punto 40 gr di yogurt, 60 gr di farina 00 e 2,5 gr di lievito setacciati, 1 pizzico di sale e 8 gr di cacao; mescola e trasferisci l'impasto in una sac à poche.
Posiziona i pirottini di carta nella teglia per muffin e riempili fino a 2\/3.
Cuoci a 180° per 15 minuti.
Una volta pronti, sfornali e falli raffreddare, poi con un coppa pasta piccolo estrai il centro di ogni cupcake arrivando a metà.
Sbriciolalo e tieni tutto da parte.
Per la crema al mascarpone: in una planetaria munita di frusta monta 2 albumi con 3\/4 dello zucchero (in tutto 125 gr), aggiunto poco per volta.
In un pentolino porta 36 gr di acqua e lo zucchero rimanente a 121°.
Unisci ai tuorli lo sciroppo a filo con la planetaria in funzione.
Monta la meringa fino al completo raffreddamento.
In una ciotola lavora 100 gr di burro a temperatura ambiente con i semini di 1 bacca di vaniglia.
Ottieni una crema liscia e morbida. Incorpora la meringa al burro, mescolando dal basso verso l'alto.
Trasferiscila in una sac a poche con bocchetta a stella e riempi ogni cupcake colmando il foro centrale.
Continua poi in superficie.
Decora con un pizzico di impasto sbriciolato che hai tenuto da parte: red velvet cupcake pronti!