Ingredienti
Per la crema di bufala
1 mozzarella di bufala da 250 g 150 g di latte 1 g di agar agar mezza bustina di zafferano
Per la pasta al carbone vegetale
100 g di farina di semola rimacinata 100 g di farina 0 2 uova 1 cucchiaio io carbone vegetale mezzo cucchiaino di sale
Per il ripieno
2 avocado maturi 1 Lime Zenzero tritato o in polvere 200 g di ricotta
Procedimento Pasta al carbone vegetale
Mischia in una ciotola le farina con il carbone vegetale ed il sale. Aggiungi ora le uova e impasta fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgi con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per qualche ora.
Procedimento per il ripieno
Prendi la polpa di 2 avocado maturi e mischiala con la ricotta, il succo del lime, e lo zenzero grattugiato. Aggiusta di sale e pepe.
Procedimento per la crema di bufala
Utilizzando un robot da cucina o un mixer ad immersione, frulla la bufala con il latte. Fai cuocere a bagnomaria fino al raggiungimento del primo bollore. Filtra il liquido, aggiungi l’agar e cuoci in un pentolino per altri 2 minuti dal raggiungimento del bollore. Aggiungi lo zafferano e fai raffreddare.
Stendi la pasta fino ad uno spessore abbastanza sottile (io ho utilizzato il penultimo della macchina per stendere), ritaglia dei tondi con il coppapasta, metti un cucchiaio di ripieno al centro e chiudi il raviolo. Puoi chiudere il raviolo come preferisci. Io ho utilizzato la forma dei dumpling cinesi.
Fai cuocere i ravioli per 150 secondi in acqua salata e poi scolali.
Salta i ravioli in padella con 2 cucchiai di olio e servili adagiandoli sopra la crema di bufala.
Buon appetito!