Quiche alle verdure
Non so tu, ma io quando non so proprio cosa fare per cena o per un raduno di amici punto generalmente su un paio di assi nella manica: una torta salata. Hanno sempre successo, le puoi personalizzare con farciture ed ingredienti graditi, fanno sempre la loro figura. Mi riferisco alla mia ciambella salata con soppressata e fave, al mio kugelhopf salato e alla mia adorata quiche alle verdure: è ricca e corposa ma ricchissima di ortaggi, con delicate losanghe in superficie che la rendono anche elegante e perfetta per un pic nic. Io ho usato asparagi, zucca, e peperoni ma tu puoi optare per funghi e zucchine, seguendo la tua stagionalità preferita! Ho aggiunto alla fine emmental in superficie ma puoi insaporirla ulteriormente con cubetti di prosciutto cotto o pancetta - magari rosolandola prima in padella; Ho preferito lasciare la pasta brisé liscia ma puoi speziarla con un trito di rosmarino per rendere la quiche ulteriormente profumata! Insomma, come vedi la mia quiche alle verdure è una soluzione che no può mancare nel tuo ricettario! Provala e fammi sapere!
Procedimento:
Per la base. Spezzetta 125 gr di burro in un food processor con 250 g di farina 00, quindi aziona per ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi 2 gr di sale e, a filo, 80 g di acqua fredda; impasta velocemente a mano, dopo aver trasferito il composto sul piano di lavoro.
Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 1 ora.
Lava e taglia a cubetti 140 g di zucca, dopo aver rimosso la scorza e i semi interni.
Procedi allo stesso modo con i peperoni (100 g rossi e 100 g gialli).
Pulisci 180 gr di asparagi, quindi tagliali a rondelle. Monda e trita anche 160 g di cipollotti.
Lascia appassire i cipollotti in 50 g di olio extravergine di oliva; aggiungi ora un fine trito di timo e maggiorana (2 rametti di ciascuno).
Irrora le verdure con 150 g di brodo caldo.
Aggiungi gli asparagi, la zucca e i peperoni.
Prosegui la cottura per 15 minuti e condisci con sale e pepe.
Una volta cotte, lascia intiepidire le verdure. In una ciotola a parte versa 150 g di panna fresca liquida e rompi al suo interno 3 uova, amalgamandole bene.
Aggiungi ora 60 g di Grana Padano grattugiato e tieni da parte.
Imburra bene lo stampo e foderalo con la carta forno.
Ora che la pasta brisé è pronta, stendila su un piano di lavoro infarinato.
Posizionala nello stampo, livellando i bordi e tenendoli da parte per le losanghe decorative.
Bucherella infine con i rebbi di una forchetta il fondo. Incorpora le verdure nella ciotola con la panna e mescola bene, quindi versa tutto nello stampo e livella bene la superficie.
Affetta e riduci a dadini 150 g di emmental, quindi distribuiscilo sulle verdure.
Stendi nuovamente gli scarti della brisé per ottenere delle strisce.
Posizionale a mo' di classiche losanghe e spennellale infine con la panna fresca liquida.
Cuoci a 180° per 50 minuti; una volta sfornata, lascia intiepidire la quiche di verdure e servila!