Penne all’arrabbiata
Parola d'ordine: piccante. Un po' di peperoncino è sempre gradito e, alla fine, i miei piatti preferiti ne contengono sempre una dose generosa. Pensa al pollo alla diavola, o alle patatas bravas... che bontà! Le penne all'arrabbiata sono un primo piatto intramontabile, ceduto a tutto il mondo dalla tradizione romana e laziale in generale, e che ha saputo risolvere un'infinità di cene e pranzi dell'ultimo minuto, oppure festose ricorrenze in compagnia. Come non ricordare poi le numerose spaghettate di mezzanotte, in estate, quando ci si ritrova tutti dopo una giornata calda e piena di salsedine? Spaghetti con le vongole, aglio olio e peperoncino e, per variare, le penne all'arrabbiata: quanti ricordi piccanti, ma in senso letterale, la piccantezza dei coraggiosi! Ne "La grande abbuffata" di Ferreri e in "Roma" di Fellini, questo piatto compare in tutta la sua abbondanza e intramontabile bontà, una tradizione immortalata sul grande schermo e che ci fa venire sempre l'aquolina, vero? Io sono pronta a far bollire l'acqua e a cuocere la pasta, la tavola è già apparecchiata, quindi manchi solamente tu!
Procedimento:
Poni l'acqua a bollore in una capiente pentola, quindi inizia col il condimento.
Monda 2 spicchi d'aglio e tagliali a metà senza rimuovere l'anima.
Ponili in un tegame assieme a 80 g di olio extravergine di oliva.
Elimina il picciolo da 2 peperoncini e tagliali a rondelle per aggiungerli asiseme al resto.
Fai soffriggere bene.
Trita 10 g di prezzemolo fresco e mettilo in tegame assieme a 400 g di polpa di pomodoro.
Puoi ora far sobbollire il condimento per circa 10 minuti e aggiustare di sale.
Grattugia 100 g di pecorino e, una volta che il sugo è pronto, puoi rimuovere l'aglio con l'aiuto di una pinzetta da cucina.
Questo è il momento di salare l'acqua della pasta e far cuocere 320 g di penne rigate, per poi scolarle e farle saltare nel condimento per un istante.
Servi le tue penne all'arrabbiata con abbondante pecorino grattugiato sopra!