Gnocchi di pomodoro
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
400 g di pomodorini (tenere i picciuoli per guarnire)
100 g di concentrato di pomodoro
120 g di maizena
150 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e e pepe q.b.
Crema di parmigiano
200 g di parmigiano reggiano
200 ml di panna fresca
Olio EVO
basilico
Gnocchi: frulla i pomodorini e filtrali utilizzando un colino fine.
Versa la crema di pomodorini in una pentola e aggiungi la maizena, il concentrato di pomodoro, sale e pepe.
Porta a bollore la crema di pomodoro in una pentola e cuoci fino ad ottenere una consistenza simile a quella della polenta. Aggiungi a questo punto il parmigiano e fai cuocere ancora per un paio di minuti.
Ritaglia dei quadrati di pellicola trasparente (lato 10 cm) e posizionali sul piano di lavoro. Prendi un cucchiaio di composto al pomodoro appena cotto e con le mani forma delle sfere e mettile al centro del quadrato di pellicola trasparente.
Chiudi ora i quadrati formando delle simil polpette. Devi avere molta cura nel chiudere le estremità. Lo gnocco dovrà avere una forma sferica, in modo da assomigliare ad un pomodorino a cottura terminata.
Crema di parmiggiano: fai sciogliere in un pentolino 200 g di parmigiano reggiano con 200 ml di panna fresca. Appena sarà sciolto, abbassa la fiamma al minimo e comincia a cuocere gli gnocchi.
Fai bollire gli gnocchi, ancora avvolti nella pellicola trasparente, per 3 minuti e mezzo. Terminata la cottura, aiutandoti con una forbice, elimina la pellicola trasparente.
Impiattamento: versat sul fondo del piatto la crema di parmigiano e adagia sopra gli gnocchi. Completa il piatto con il picciuolo dei pomodorini. Aggiungi qualche goccia di olio al basilico e del basilico fresco.
Buon appetito!
