Confettura di Albicocche
Il periodo delle albicocche, ahimè, dura davvero troppo poco. Le si trovano solo da giugno a luglio, e raramente sono buone nel vero senso della parola. Quelle di un colore super acceso, mature al punto da sciogliersi in bocca. Se le trovi è davvero una manna e, dopo una doverosa scorpacciata soddisfacente, fare un'ottima confettura di albicocche è la soluzione ideale! Così da averle a disposizione tutto l'anno, in tutta la loro estiva bontà e per iniziare al meglio le tue giornate. Per comperare frutta e verdura mi reco quasi sempre nello stesso mercato, quello enorme sotto casa mia dove ormai ci salutiamo tutti per nome e sempre col sorriso stampato sul viso. Impiego un po' a scegliere i prodotti e a volte i dilemmi sono molti perché, come ti ho già raccontato, ogni volta che vedo quelle incantevoli distese di forme e colori perdo la tramontana. Ti verrebbe da ridere se mi vedessi in questi giorni: io li, ferma davanti alla bancarella, ad annusare e ammirare la cascata variopinta di frutta di stagione. Ne prendo sempre molta, proprio con lo scopo di conservarla anche per i mesi che verranno. Quindi, dopo aver messo in dispensa quella di fragole, ciliegie e lamponi, ecco a te un altro classico per crostate e dolci sempre di successo: la mia confettura di albicocche e vaniglia ti conquisterà!
Procedimento:
Lava 1250 g di albicocche. Taglia le albicocche a metà lungo la giuntura ed estrai il nocciolo.
Riducile a tocchetti abbastanza grossi e trasferiscile in una terrina capiente.
Aggiungi ora 500 g di zucchero.
Incidi per il lungo 1 bacca di vaniglia, estrai ed amalgama i semini, poi taglia a metà la bacca e lascia anche questa in macerazione.
Spremi mezzo limone e aggiungi il suo succo, filtrandolo.
Amalgama bene gli ingredienti e copri le albicocche con pellicola trasparente a contatto.
Riponi tutto in frigorifero per 6 ore o più.
Trascorso il tempo necessario, estrai le albicocche dal frigorifero e travasale assieme al succo in un tegame.
Fai cuocere tutto a fuoco dolce, per una decina di minuti fino ad ammorbidire la frutta.
All'emergere della schiuma, toglila con una schiumarola.
Spegni il fuoco e rimuovi i frammenti di bacca di vaniglia.
Riduci a purea il resto tramite un passa verdure.
Riponi tutto sul fuoco molto basso, indebolendo la fiamma tramite una griglia spargi fuoco.
Con un termometro da cucina controlla di non superare la temperatura di 105°, per non caramellizzare troppo lo zucchero.
Se non hai il termometro fai la prova piattino: fai cadere qualche goccia di confettura su un piatto inclinato, se questa rimane ferma e non scivola, la confettura è pronta.