Ciaccia con uva fragola
Stiaccia, schiacciata, focaccia dolce... in Toscana indica una cosa sola: la vendemmia. Annuncia a settembre l'arrivo dell'autunno e delle prime uve, di ogni colore e di ogni profumo. Aria più frizzante, forno acceso volentieri e tutti in casa raccolti in attesa che sia sfornata. Ecco che quando arriva a tavola ancora tiepida e bella umida, tutti se ne innamorano e il primo assaggio è quasi sacro. Sto descrivendo la ciaccia con uva fragola, nella mia versione dedicata appunto a questo frutto delizioso ma ahimè di breve durata. Puoi fare però questo lievitato con l'uva che preferisci, per scoprire ogni volta un'intensità differente. Anticamente si realizzava con gli scarti di panificazione: il pane avanzato era arricchito con l'uva e cotto con una generosa spolverata di zucchero. Molti forni profumavano la superficie anche con del rosmarino, ti consiglio di provarla così perché ne vale la pena. Ricordo ancora la prima volta che ho assaggiato la ciaccia con uva fragola, da allora per me rimane la variante preferita e a settembre non vedo l'ora di farne una bella scorpacciata. Bisogna approfittarne!
Procedimento:
Per fare la ciaccia, in una planetaria munita di gancio metti 500 g di farina 0, 1 cucchiaino di malto, 3,5 g di lievito di birra disidratato e 100 g di zucchero.
Aziona e aggiungi anche 3 g di sale, 320 g di acqua e 50 g di olio a filo.
Impasta per almeno 15 minuti, poi trasferisci l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto e ottieni una sfera.
Ponila in una ciotola oliata e copri con la pellicola. Lascia lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.
Lava 800 g di uva fragola e asciugala, quindi sgrana gli acini. Trascorso il tempo della lievitazione trasferisci l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividilo a metà.
Stendi sottilmente la prima porzione, per ottenere un rettangolo delle dimensioni della teglia. Stendilo nella teglia oliata.
Distribuisci sulla superficie metà degli acini di uva fragola, quindi cospargi tutto con metà dose di zucchero semolato (quindi 25 gr).
Stendi a questo punto anche l'altra porzione di impasto, per ottenere un rettangolo delle stesse dimensioni del precedente.
Adagialo come secondo strato della focaccia, chiudendo bene i bordi.
Distribuisci sulla superficie l'uva restante e cospargi con lo zucchero semolato rimanente.
Un filo d'olio e procedi con la seconda lievitazione.
Copri la teglia con la pellicola e lasciala riposare per un'ora a temperatura ambiente. Inforna a 180° per 35 minuti, o più se la preferisci più secca.
La tua ciaccia con uva fragola è pronta!