Ingredienti (Porzione: 2/3 persone)
- 1 melanzana viola
- Fecola di patata
- Olio
- 1 spicchio d'aglio
- 4 Melanzane perline
- 70 g di ricotta
- Basilico
- 20 pomodorini
- Mandorle
Istruzioni
- Taglia la melanzana viola a fettine molto sottili (seguendo il verso lungo) e impanala con la fecola di patata.
- Utilizzando uno stampino per cannoli, arrotola la fetta di melanzana e friggi a 180 gradi per 2-3 minuti, fino a quando non sarà ben dorata. Lascia riposare 2 minuti e rimuovi dallo stampo.
- Fai sbollentare i pomodorini e rimuovi la buccia. Frulla i pomodorini con olio, basilico e sale.
- Taglia le melanzane perline a dadini e cuocile in padella con aglio e olio per qualche minuto.
- Quando i dadini di perline sono cotti frullali in maniera grossolana e uniscili alla ricotta.
- Metti in una sac a poche e riempi il cannolo con la crema di ricotta.
- Completa con delle mandorle tagliate.
- Metti sul fondo del piatto il sughetto di pomodoro e adagia nel centro due cannoli.
Buon appetito!